什么是鸭蛋的“油”?

发布时间:2019-05-23 03:09:19   编辑:admin浏览人次:996

什么是鸭蛋的“油”?
2019-05-2108:55:57来源:内蒙古商报商业新闻评论:0点击次数:
在鸭蛋腌制后,盐逐渐破坏蛋黄的均匀胶体状态,慢慢凝固蛋白质并进入蛋中,同时从蛋黄中排出水。
细脂最初均匀分布
在鸭蛋腌制后,盐逐渐破坏蛋黄的均匀胶体状态,慢慢凝固蛋白质并进入蛋中,同时从蛋黄中排出水。
随着精细分散的脂肪逐渐积聚在油中,盐渍鸭蛋被上油,蛋黄质地凝固。
因此,煮熟的咸鸭蛋后,全蛋黄变得油腻,鸡蛋黄油看起来是红黄色,因为它们含有蛋黄和红黄色胡萝卜素。。